대만맛집 유산동 우육면

 

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‘유육면(油肉麵)’은 ‘기름(油)’과 ‘고기(肉)’, ‘면(麵)’이 합쳐진 이름으로, 기본적으로 기름에 볶은 고기와 면을 함께 즐기는 대만의 대표적인 가정식 또는 길거리 음식 중 하나입니다. 주로 돼지고기나 닭고기를 사용하며, 면은 기름에 잘 코팅되어 쫄깃하면서 감칠맛이 납니다.

대만 유육면의 특징과 조리법은 다음과 같습니다.

1. 면  
대만에서 주로 사용하는 면은 중면이나 유면(기름면)이라 불리는, 살짝 납작하고 쫄깃한 건면이거나 생면입니다.  
삶은 면에 기름이나 육수, 간장 등의 소스를 버무려 면발이 서로 달라붙지 않게 합니다.

2. 고기  
돼지고기 다진 것 또는 얇게 썬 돼지고기를 간장, 마늘, 설탕, 후추 등으로 밑간해서 볶습니다.  
때로는 청경채나 양파 등을 함께 볶아 고기와 채소 맛을 조화롭게 냅니다.

3. 조리  
기름을 두른 팬에 마늘과 돼지고기를 볶다가 채소를 넣고, 삶은 면을 넣어 함께 빠르게 볶아내면서 간장과 향신료로 간을 맞춥니다.  
기름기가 적당히 돌면서 고기 맛이 잘 어우러진 면 요리가 완성됩니다.

4. 맛  
짭짤하면서 고소한 감칠맛이 나며, 담백한 국물 없이 면 위주로 즐기는 볶음면 형태가 많습니다.  
간혹 기름을 적절히 사용해 면발이 윤기 있고 부드러운 식감이 특징입니다.

대만 현지에서는 ‘유육면’이란 명칭 외에도 ‘볶음면(炒麵)’이나 ‘돼지고기 볶음면’으로 불리기도 하며, 간단한 음식점이나 노점에서 쉽게 접할 수 있습니다.